Eten & Drinken,  Glutenvrij,  Italiaans eten,  Koken,  Lactosevrij,  Tradities

CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA

Afgelopen herfstvakantie waren we met het gezin in het prachtige Liguria en uiteraard hebben we daar ook weer flink genoten van de heerlijke keuken die deze streek te bieden heeft. Omdat ik sinds een aantal maanden een glutenintollerantie blijk te hebben moesten we wel even op zoek naar wát en waar dan te eten maar in Italië is dat helemaal niet zo moeilijk. Ik kom daar in een volgend blog graag op terug.

Op een avond aten we als nagerecht ‘Necci alle castagne’ met Nutella. Verrukkelijk én zonder gluten, want in kastanjemeel zitten die niet. En helemaal volgens het seizoen natuurlijk want zo koken de Italianen graag.

Ik besloot op zoek te gaan naar (herfst)recepten met kastanjemeel en al pratende met de Italiaanse, in Nederland wonende, Annalisa kwam ik op de typisch Toscaanse taart Castagnaccio. Een geweldige tip!

HET RECEPT VOOR CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA

Het recept komt van mijn favoriete receptensite Giallo Zafferano en, écht waar, je draait je hand er nog niet voor om! Mét spectaculair (lekker) resultaat.

DIT HEB JE NODIG VOOR 8 (+) PERSONEN
  • 500 gram kastanjemeel
  • 650 gram water
  • 100 gram pijnboompitten
  • 1 takje rozemarijn
  • 80 gram rozijnen
  • 100 gram walnoten
  • 40 gram extra vergine olijfolie
  • 5 gram fijn zout
DIT ZET JE KLAAR
  • Grote mengkom
  • Schaaltje
  • Keukenmes
  • Vergiet met fijne gaatjes
  • Garde (niet elektrisch)
  • Lepel om mee te mengen
  • Keukenweegschaal
  • Maatbeker
  • Rond bakblik (bijvoorbeeld een met een diameter van 32 cm, maar wat kleiner kan ook)
  • Verwarm de oven voor op 195 graden conventionele warmte (onder en boven warmte)
ZO MAAK JE HET
  1. Om te beginnen was je de rozijnen onder koud stromend water en laat je ze vervolgens in een schaaltje met water gedurende 10 minuten wellen.
  2. Hak de walnoten grof met een mes. (zie foto 1)
  3. Ris de rozemarijnnaaldjes van het takje.
  4. Zeef het kastanjemeel in de mengkom. Denk niet dat dit niet nodig is want ik haalde flink wat harde stukjes uit de zeef. (zie foto 2)
  5. Voeg het water beetje bij beetje aan het meel toe en blijf voortdurend roeren met een garde. Doe dit met de hand!
  6. Wanneer de substantie glad is, voeg je de gehakte walnoten en de pijnboompitten (heel laten) toe, waarbij je een kleine hoeveelheid apart houdt om te kunnen garneren voordat de taart in de oven gaat. Mocht de substantie te dik blijven, voeg je gewoon wat extra water toe.
  7. Giet de rozijnen af en voeg ze aan het mengsel toe. Roer goed door en houdt ook van de rozijnen weer een beetje apart. (zie foto 3)
  8. Voeg het zout toen en roer nog weer even door.
  9. Vet het bakblik in met wat olijfolie (niet met boter).
  10. Giet het mengsel met behulp van de lepel in het bakblik.
  11. Garneer de bovenkant met de overgebleven stukjes walnoot, pijnboompitten en rozijnen.
  12. Strooi vervolgens ook de rozemarijnnaaldjes op de bovenkant en giet gedoseerd wat olijfolie erover.
  13. Zet de taart in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 35 minuten.
  14. De Castagnaccio alla Toscana is klaar wanneer de bovenkant mooi bruin is en de rozijnen droger zijn geworden.
  15. Serveer wanneer de Castagnaccio afgekoeld is.

Buon appetito!

TIP!

Om de heerlijke geur van rozemarijn te versterken kun je de olijfolie even verwarmen in een steelpannetje met daarin een takje rozemarijn alvorens je de olie op de taart giet. 

 

Kastanjemeel, ook in Nederland verkrijgbaar!
Foto 1: De grof gehakte walnoten
Foto 2: Het zeven van het kastanjemeel
Foto 3: De substantie met rozijnen, pitten en walnoten die nog doorgeroerd dienen te worden
Foto 4: Het garneren van de bovenkant

Foto 5: Klaar om de oven in te gaan
Foto 6: En klaar is de Castagnaccio alla Toscana!

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.